Découvrez la Cachupa, le plat national du Cap-Vert
La cachupa est un plat emblématique du Cap-Vert, un archipel situé au large des côtes africaines. Ce ragoût à base de maïs et de haricots est considéré comme le plat national du pays, et il existe deux versions principales : la cachupa rica et la cachupa pobre. Dans cet article, nous allons explorer l'histoire de ce plat, ses ingrédients et sa préparation.
Histoire de la cachupa
La cachupa est apparue au Cap-Vert dès le 15ème siècle, lorsque l'archipel était une escale importante sur la route des Indes. Les Portugais qui y passaient ont introduit le maïs et les haricots secs, qui sont devenus rapidement des ingrédients de base de la cuisine locale. Les esclaves africains qui travaillaient sur les plantations de l'archipel ont également apporté leur propre influence culinaire, en ajoutant des épices et des viandes à la recette.
Au fil du temps, la cachupa est devenue un plat de référence pour les Cap-Verdiens. Il est préparé lors des grandes occasions, comme les mariages et les fêtes religieuses, mais il est également consommé quotidiennement par de nombreuses familles.
Les ingrédients de la cachupa
La cachupa est un plat très complet, qui peut contenir une grande variété d'ingrédients. Voici une liste des ingrédients les plus courants :
- Maïs : le maïs est l'ingrédient principal de la cachupa. Il est généralement utilisé sous forme de semoule ou de grains entiers.
- Haricots secs : les haricots secs sont également un ingrédient essentiel de la cachupa. Ils sont généralement trempés la veille pour faciliter leur cuisson.
- Viande : la cachupa peut contenir différentes types de viandes, comme le porc, le bœuf, le poulet ou le poisson. La viande est généralement coupée en petits morceaux avant d'être ajoutée à la recette.
- Chorizo : le chorizo est un saucisson épicé qui est couramment utilisé dans la cuisine cap-verdienne. Il ajoute une saveur forte et épicée à la cachupa.
- Légumes : la cachupa peut contenir une grande variété de légumes, comme les carottes, les oignons, les tomates, les courges et les choux. Les légumes sont généralement coupés en petits morceaux avant d'être ajoutés à la recette.
- Aromates : les aromates comme l'ail, le persil et le thym sont ajoutés pour donner du goût à la cachupa.
- Huile : l'huile est utilisée pour faire revenir les ingrédients avant de les faire cuire.
- Eau : l'eau est utilisée pour la cuisson des ingrédients.
Préparation de la cachupa
La préparation de la cachupa est assez longue, car il faut faire cuire les ingrédients pendant plusieurs heures. Voici les étapes principales :
- Faire tremper les haricots secs la veille.
- Faire revenir la viande dans une grande casserole avec de l'huile.
- Ajouter les légumes et les aromates, et faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter le maïs, les haricots secs et suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients.
- Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins deux heures. Il est important de remuer régulièrement pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la casserole.
- La cachupa est prête lorsque tous les ingrédients sont bien cuits et que le mélange a une consistance épaisse et onctueuse.
Conclusion
La cachupa est un plat délicieux et nutritif qui reflète l'histoire et la culture du Cap-Vert. Il existe de nombreuses variations de la recette, en fonction des ingrédients disponibles et des préférences personnelles. Si vous avez l'occasion de goûter la cachupa, n'hésitez pas à vous laisser tenter par ce plat traditionnel et savoureux.
Sources :
- Cachupa - Wikipédia
- Cachupa - Boa Vista - Cabo Verde
- Cachupa ou presque (Cap Vert) - Kilomètre-0
- Cachupa du Cap-Vert, ragoût à la viande et aux légumes
- La cachupa - Recette par Sail Eat - Chef Simon
- Cachupa du Cap vert. - Recette par kilometre-0 - Chef Simon
- La Cachupa (Cap vert) - Côté Soleils
- Cachupa - Afrik-cuisine.com
- Cachupa rica - Recettes.nc | Cuisine calédonienne
- On voyage au Cap Vert. Recette de la Cachupa, du Pudim de queijo ...
La cachupa est un plat traditionnel très populaire dans le monde lusophone. Il est typiquement originaire de l’archipel des Açores, mais il est également très consommé dans les pays suivants: les Cap-Vert, le Brésil, le Mozambique et la Guinée-Bissau.
C'est un plat très nourrissant composé principalement de haricots et de maïs, accompagné de poissons ou de viande fraîche en fonction des préférences. La recette de base est assez simple et il existe des variantes qui incluent des légumes.
La cachupa a été pendant des siècles un moyen pour les familles de se procurer une source alimentaire fiable et nutritive. C'est pourquoi elle est considérée comme un repas très important dans beaucoup de pays. En plus de sa saveur délicieuse, elle est riche en nutriments, en particulier en protéines et en glucides.
Le meilleur moyen de préparer la cachupa est de le cuire lentement et à feu doux afin de développer une saveur riche et profonde. De plus, en y ajoutant des épices et des herbes, on peut ajuster le goût selon les préférences.
Bien que je n’ai jamais été dans un pays lusophone, j'ai eu l'occasion de goûter à cette délicieuse recette. Une vague connaissance m'a invitée à un repas familial où la cachupa était la star du show. La saveur était riche, complexe et vraiment délicieuse et je me souviens encore de l'odeur qui régnait toute la pièce. Mon expérience était si bonne que j'ai ...